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辣味为主，兼具咸鲜
萧县人食辣、嗜辣、爱辣成瘾。辣能下饭，辣能耐寒，辣不盖味，于是相衍成习，民间俗话有:“要拉馋，辣椒盐”；大人能吃辣，不足为奇；连牙牙学语、踉跄学步的儿童也模仿大人，辣得呲牙咧嘴，呼呼哈气，依旧用筷头去蘸辣酱！家乡励志曰:“能吃辣，长大能当家！”
萧县有不少以辣味为主的菜肴:麦收时节，鸡蛋蒜，取新鲜大蒜捣碎成糊，拌和上鸡蛋，撒上盐，滴上香油，即辣且香，成为麦收时节的田间美味；炎炎夏日有面煎辣椒、鸡蛋炒辣椒，用望天猴（朝天椒）切碎拌面或磕上几个鸡蛋，下油煎，焦酥黄香，用烙馍一卷，最是下饭；贫穷年代里，嘴里淡出鸟来，顿顿煮红芋，就在红芋堆中扒个坑，拿上一只海燕，炖上一碗辣椒糊，洒上几滴香油，引得人胃口大开，一海碗辣椒糊转眼间风卷残云，连碗底都被舔过精光。萧县人中秋时节有吃辣子鸡的习俗，八月十五月正圆，取当年仔公鸡，剁成骰子块大小，挂芡过油，留底油和大葱、青椒爆炒，酱香浓郁，开胃下酒。每年都八月十五，应是萧县人不争的吃鸡节！萧县人吃羊肉，也追求辛辣一路，烤羊肉串，自然要撒上辣椒粉；香酥羊腿，满满一盘油酥红辣椒，只在辣椒深处，羊腿才半露“香肩”；萧县人喝羊肉汤，要舀上一大勺辣椒油，羊肉汤汤色乳白，香菜翠绿，辣油洪亮，色香味俱全，冬日里，捧一碗羊肉汤，直喝得头沁细汗，周身发暖。
萧县羊肉名播四方
有一首歌《冬季到台北来看雨》，到了萧县，可以改成《盛夏到萧县来吃伏羊》:每年入伏，正是万物蛰伏、深居简出之际，萧县人却扶老携幼，倾巢出动，“若待上林花似锦，出门俱是看花人”，萧人却有着别样的风雅:吃全羊、喝羊肉汤。萧人吃羊，可谓物尽其用，多样而味美，淋漓尽致，花样百出！初羊毛、牙齿、蹄甲外，羊肉、羊肝肺、羊腿、羊肚、羊肠、羊腰、羊血、羊球、羊鞭、杨脑等都是釜中料、盘中肴，各有对应的烹调方法—有五香羊头、白煮羊肉、清汤羊头；又凉拌羊肝肺、有手撕羊肝；有烧羊舌眼、炒羊舌眼；有羊血豆腐，有芹菜炒羊血；有凉拌羊肚、有炒羊肚丝、还有砂锅毛肚；而羊肉的盛宴在于手抓羊肉，满满一大盘羊肉端上来，切成拳头般大小，煮得恰到好处，人人手持一块，蘸上用孜然、辣椒粉等香辛料拌成的调料，大快朵颐，痛快淋漓；还有红烧肉，黄焖羊肉，羊肉滑鸡汤等，让人欲罢不能，肚儿撑得滚圆，还强迫自己不停地吃，不停地喝。
在萧县吃羊肉，在三个地方，最具特色:汪家羊肉，号称“老字号名震徐淮三百里，羊肉汤味压江南十二楼”，汪家几辈子做羊肉，深得其中三味，天天爆满；城南四五里，羊肉十数家，丁里镇羊肉已形成产业，羊肉馆、羊头馆三步一岗，五步一哨，质优价廉，深受周边消费者的喜爱；城北四五里，望之蔚然而身秀者，圣泉寺也，好水煮好羊，是吃全羊的首选之地，大碗喝酒，大块吃肉，在圣泉寺奇松怪柏浓荫下捋袖喧拳，吆五喝六，颇有绿林好汉的干云豪情。
大美不言食在民间
萧县人热情好客，诚恳待人，有口皆碑，受孔孟道德礼仪遗风影响极深，举宴讲究，宴席丰盛，尤重食礼，举宴规格多为凉菜八道，炒菜八道，大件八道，俗称“三八八”，菜肴数量，对应一年二十四个节气，以示顺天应人、顺应自然，在人与自然的关系上，天人相应，平衡和谐；在人与社会关系上，合群共处，和而不同；在民间宴席上。追求以和为美，五味调和，和是萧县饮食的境界。
民间面食，多姿多彩，多种多样。民以食为天，自古以来，这里是优质小麦主产区，自然而然，造就了面食的丰富多彩，面食有面糊馍、面煎辣椒、壮馍、手擀面、面皮、蛙鱼、烧饼、烙馍、菜盒、菜喝饼；小菜有臭豆子、小包豆腐、臭豆腐、糟干等；糕点有三刀子、羊角蜜、桃酥、麻饼、蚂蚱腿、馓子、麻花等。
远在多年前，这里就开始用陶甑蒸制食物，经过年的传承和不断改进，蒸也成为萧县民间家家户户不可缺少的烹调技法。民间的锅灶，多为“一拖一”，大灶后带一小灶，利用煮饭的余热，同时蒸熟食物，既方便快捷走卫生省时，成为日常餐饮中一大特色。即使在酒席筵上，也有蒸菜的一席之地，民间著名的蒸菜有:蒸地枣苗、蒸葛花（紫藤花）、蒸洋槐花、蒸榆钱、蒸茄子、蒸老豆角、蒸土豆丝、蒸五花肉、蒸米粉肉、粉蒸鸡、清蒸鳜鱼、蒸酥肉、蒸鸭、蒸鹅、蒸丸子、蒸鸡蛋羹等。花色繁多，数不胜数。
新庄老九狗肉、五香羊头、子滑鸡，各具特色；皇藏峪蘑菇鸡、红油香椿芽也是各擅胜场；酒店驴肉酥香化渣，其秘制驴板肠，让人吃后感慨:“吃了驴板肠，忘掉爹和娘”……正如“吃货”们的感慨:萧县的美食真多！问渠那得清如许？为有源头活水来。正因为萧人胸怀广博、虚怀若谷、海纳百川、兼收并蓄，才使萧县美食不断开拓创新、推陈出新、与时俱进，“美味当随时代”，挡住了川菜、湘菜、杭帮菜、徽菜、淮扬菜、粤菜的一波波冲击，沧海横流，方显英雄本色。一枝独秀，常吃常新，百吃不厌。
这就是萧县美食:源自秦汉，成于唐宋，盛于明清。辉煌于当代！（杨坤）
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