昼晷已云极，宵漏自此长。夏至时，昼日最长，夜日最短。至者，极也，也就是夏天达到了最高峰，到了“极至”，按《周易》理论，物极必反，因此，夏至也是由盛转衰的开端，由老阳向少阴开始转换，因而，夏至以后诸日属阴，一直到冬至为老阴之极，又逐步由阴向少阳的转换，岁月更替，周而复始。这就是所谓：一阴一阳谓之道。
既然是阴之始，为什么反而是夏天中最热的呢？据《白虎通义》这样解释：夏至，阴始起，反大热。何阴气始起，阳气推而上，故大热。当然，夏日最热的是三伏，何谓伏：伏者，隐也，也就是伏下隐藏的意思。《阴阳书》上描述：夏至后第三庚为初伏，四庚为中伏，立秋后初庚为末伏。
《历忌释》曰：三伏无定日，伏者，何也，金气伏藏之日也。四时代谢皆以五行相生相克，立春木代水，水生木；立夏火代木，木生火；立冬水代金，金生水；立秋以金代火。故至庚日遇火必伏。庚者金，火能克金，故曰伏也。这也是我们民间谚语：夏至三庚数头伏的来历。
在夏日三伏，古人最惬意的是什么呢？《东京梦华录》记载：都人最重三伏，往风亭水榭，峻宇高楼、雪鉴冰盘、沉李浮瓜、流杯曲沼、苞鲊新荷、远迩笙歌，通夕始罢。意思是说，京都的人，特别注重三伏，到了三伏，去往有临水曲栏雕榭的凉亭，喝冰鉴酒浆，吃着盘子里冰镇的佳肴（“鉴”是古代贵族用铜或者银制成的密封型的冰酒器）享用着用个深井凉水拔凉的李子瓜果，坐在泉旁，曲水流觞，佐食者刚谢花苞的嫩藕，歌舞相伴，通宵达旦才为尽兴。
但白居易的三伏向往可没有这么奢侈，他只要：何处堪避暑，林间背日楼。何处好追凉，池上随风舟。日高饥始食，食竟饱还游。游罢睡一觉，觉来茶一瓯。比起上面，可寒酸了不少。
古人也总结了三伏天也有伏日事忌，《四时纂要》曰：三伏日，不可嫁娶，伤夫妇，不吉。三伏内，腹中常冷，特忌下利，恐泄阴气，故不宜针灸，惟宜发汗。
劳动人民在长期的积累在总结了许多的经验，在《农政全书》占候三伏中大热，冬必多雨雪。伏里西北风，腊里船不通（冰封河面）。夏至草虫嘤，虾蟆却无声（该天不鸣）。在农作物种植方面，也总结出头伏萝卜二伏白菜三伏里面种芫荽。
对于入伏后各地的风俗不同，饮食习惯也有差别，在河北有伏日早食绿豆汤，午食刀切面。在山西有伏日造面酱、造酒曲、食炒麦等。
入伏，最隆重的恐怕就是我们以安徽萧县为圆心不到km范围内的徐淮地区，每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月的“伏羊节”令世界各地的“老餮”羡慕不已。伏羊节食羊的内容非常丰富：有全羊宴、羊肉汤、烤全羊、羊肉串、羊肉火锅、地锅羊肉、清汤羊头、风味卤羊头、羊三宝、手抓羊肉、香酥羊排、精品羊杂、红烧羊腿、羊肉煎包、羊排等。
如果您有时间，可以来两汉文化的发源地亲历真正的“大快朵颐”吃伏羊的畅快淋漓。
民谚云：三伏里面夹一秋。含义为在伏末的第三伏、必然是二十是节气中的立秋，立秋之后，夜日逐渐变凉了，真正的“金秋”开始了。
三伏，万物并生，黍稷方华，是一年中生机最为盎然的季节。她在周而复始的四季轮回中，像乐曲一样，吟唱着我们人生的高音符。
若水先生
若水，号玄子。善烹饪、喜周易、乐诗词、偶读书。
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