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萧县，古称萧国，地处安徽北大门，是中国书画艺术之乡、中国民间文化艺术之乡，文化旅游资源丰富。除此之外，萧县亦是一座因“羊”而被熟知的县城，有着中国羊肉美食之乡的美誉。
伏羊节上斗羊比赛
图源：宿州市文化和旅游局
汪海洋，萧县餐饮协会会长、安徽省非物质文化遗产“萧县伏羊宴习俗”传承人，他所经营的古萧汪家羊肉馆享有“老字号名镇徐淮三百里，羊肉汤味压江南十二楼”的美誉。让我们和他一起来探索萧县美食鱼咬羊的故事。
在我们萧县，有一种说法就是“无羊不成席”。萧县的羊肉汤，不腥不膻，冬日暖胃，夏天滋补，四季皆宜。汤汁乳白、醇厚，羊肉鲜而不膻，肥而不腻。吃的时候撒上香菜、加上辣椒油，美味的很。
萧县鱼咬羊
说到萧县的羊肉美食，避不开一道特色传统名菜——萧县鱼咬羊。《广东新语》中记载：“羊膻而鱼腥，二者鲜食之则美，故字以鱼羊为鲜”。自古以来，北方以羊为最鲜，南方以鱼为最鲜，因而鱼羊的碰撞能够创造人间绝味。
鱼咬羊，又叫做“鲜炖鲜”，是以鳜鱼、羊腰窝肉为原料制作的一道菜。它选用0.8公斤左右的鳜鱼和8个月左右的萧县白山羊合烹而成。羊入鱼腹的烹饪方法，能够达到一种鱼不腥，羊不膻的神奇效果。萧县伏羊宴习俗传承人汪海洋介绍说：
新鲜的羊腰窝肉本身膻味比较小，烫一下即可去除异味；鳜鱼膛较大，绞出内脏，灌入羊肉仍能保证鱼体完整。制作鱼咬羊需要从鳜鱼口中用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，顺脊骨整鱼脱骨。这一步是烹饪的关键，听起来简单但没有多年的功夫很难做到。鱼的准备工作完成后，再将肥瘦相间的羊腩肉切成条状翻炒加料，填入鳜鱼腹中，鳜鱼两面煎黄沥油，加入羊汤旺火烧开，再加以烤制，随后撒上配料即可完成。
图源：央视科教
鱼腹藏羊，本是一南一北，极腥极膻之物，却能相得益彰，和谐共融。在品味鱼肉的嫩滑、羊肉的酥烂之际，我们不得不为古人的智慧而折服，他们因地而食，摸索了无数美味而又神奇的特色美食。关于鱼咬羊的渊源，汪海洋告诉我们：
关于鱼咬羊的传说有多种，有人说是孔子周游列国，四处碰壁，经常处于弹尽粮绝的地步，举步维艰。在萧县的时候，他的学生讨到一小块羊骨又钓了几条小鱼。由于饥饿难耐，只能将两者一起煮，结果出乎意料的鲜美，于是就有了这道鱼咬羊。也有人说，清朝时期，一农户的羊不小心坠入水中，鱼把羊吃了，渔民把吃了羊肉的鱼打捞上来煮好发现味道很鲜美。
在吃的法则里，虽风味重于一切，但食物之间有着相生相克的特性。鱼肉滋补健胃，羊肉御寒暖身，二者搭配，合口合胃更合心。关于鱼咬羊的营养价值，汪海洋向我们分享道：
鱼咬羊所用的鳜鱼，又叫鳌花鱼、桂鱼。肉质丰厚坚实，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃，可治疗虚劳体弱、肠风下血等症状，但患寒湿病者不宜食用。羊肉能御风寒，又能补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘都有补益的效果，深受人们欢迎。此外，鱼咬羊这道菜还曾获得“安徽旅游不得不吃的特色皖菜”荣誉，现入选“皖美好味道·百县名小吃”道特色菜品之列。
医食同源是中国饮食文化的一个重要传统，正如民间流传的“伏羊一碗汤，不用开药方”之说。三伏天食羊既是对羊肉鲜美味道的追求，也是对羊肉功效的充分利用。萧县三伏天食羊肉的习俗古已有之，从县城到乡镇，都有羊肉馆子，此外萧县今年还成功举办了伏羊文化节。汪海洋说，今年的伏羊节办得非常用心：
今年的伏羊节于7月11日开始，将持续一个月，主会场设置在水墨圣泉古镇入口的凤彩门广场，并在皇藏峪景区、白土张村葡堤原乡设立分会场，打造了集“商、养、文、食、闲”五大要素于一体的沉浸式美食美景文化之旅。
年萧县伏羊文化节
摄影：人民网记者陈若天
龙城迎贵客，伏羊宴宾朋。人们善于用食物来缩短世界的距离，古人在旅途中无意间发现鱼羊合烹的鲜美，美食的汇聚与流传又吸引更多的人前来品尝，也不失为一种缘分。
萧县人民用一碗浓情厚意的羊肉汤宴请贵客，为萧县旅游与经济发展牵线搭桥。汪海洋向我们推荐道：
这里不仅有令人垂涎欲滴的鱼咬羊，还有让人流连忘返的秀丽风景。有“幽谷圣地、天然氧吧”的皇藏峪国家森林公园，有双峰壁立之上的天门寺景区，有“候鸟天堂、珍禽乐园”的萧县黄河故道湿地自然保护区。
又至一年“伏日”，快约上三五好友踏上这段旅程吧，走进古萧大地，品味萧县特色美食，在山水之奇、文化之美中与人间烟火撞个满怀。（皖文旅）
