香炸琵琶虾是淮北地区的传统名菜。以虾馅先蒸定型，再粘上芝麻仁进行炸制，成菜以后像琵琶一样，虾尾弯曲的地方向琴轴，外面一层酥脆，里面的虾仁鲜嫩咸滑。用花椒、甜面酱作为佐料味道更美。唐代著名诗人王翰曾经做了一首这样的诗：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”萧县地区盛产葡萄酒，淮北地区名品琵琶虾，可谓美酒配佳肴！香炸琵琶虾美食原料主料：虾仁克，虾克辅料：鸡脯肉80克，肥肉膘40克，冬笋50克，香菇7克，鸡蛋清80克，芝麻10克调料：黄酒12克，淀粉16克，小麦面粉12克，猪油60克，香油15克制作方法步骤一，首先把香菇清洗干净，之后去除香菇地，然后再把它放在砧板上面切成丝，把冬笋去除皮以后清洗干净，煮熟以后切成冬笋丝，把凤尾虾清洗干净，把虾仁以及猪肉肥膘，还有鸡脯肉用刀剁成蓉，再加入鸡蛋清30克、以及湿淀粉20克，还有精盐、胡椒粉、黄酒进行搅拌。步骤二，把冬笋丝以及香菇丝放入肉茸里面进行搅拌，做成虾馅，再取20个汤勺，抹上少许的熟猪油，把虾拍一拍放在汤勺里面，把虾尾露出汤勺，然后装上虾馅，抹平以后放入蒸笼里面，用大火蒸五分钟之后取出来晾凉，脱出汤勺，放在盘子里面进行装盘，把鸡蛋清以及面粉，还有湿淀粉、香油进行调制，调成酥糊，然后把蒸好的琵琶虾浇上糊，再粘上芝麻仁，取一口干净的锅，放在旺火上面，等到锅内水分蒸发以后，便加入适量的熟猪油，等到猪油烧到七成热的时候，便把琵琶虾倒入锅中，进行炸制，杂到外皮酥脆即可享用。
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbzn/9779.html
