香肠一灌
就到年关
千百年过去，当空气中开始弥漫腊肉和腊肠的香气，徐州人就知道，那就是新年的气息。每个岁末，如果没有悬挂满满几架的腊肉香肠，似乎就不能迈进新一年。而街头巷尾人气第一的美食，香肠当仁不让！
红白相间的香肠挂满大街小巷，“年味”瞬间拉满，咱徐州人为啥那么爱香肠？
这不难解释——把肉糜灌进猪小肠，这是世界性的美食。在德国图灵根的香肠嘉年华，在美国田纳西的乡村农场，在广州的煲仔饭里，以及徐州每家每户的阳台上。
徐州有一家灌香肠老店，据说他家的香肠历史悠久，口味独特，每年只干三个月。号称是徐州最有文化的香肠！
“它，一般人真找不着在哪”
徐海路西头的工地里一间没有熟人带路你找不到的门面，店里挤满了围观香肠加工的顾客，还有人大老远开车从枣庄、萧县来他们家灌香肠。
35岁的小眼镜和自己的父亲老眼镜经营着这家名为“眼镜香肠”的灌肠店。其实说是百年老店也不为过，从小眼镜爷爷那一辈就在四道街做猪肉生意，提王老七，上了岁数的人都知道。
在东阁街的时候，他家因为味道独特而在附近小有名气。后来口口相传，名声越来越大，现在搬到万科尚都会本以为大家都找不到，没想到来的人更多了。
来这里灌香肠的基本都是老主顾，“好多人都是我看着长大的，前几天有一个人来灌香肠，告诉我，她儿子都上大学了！
“眼镜父子，香肠界的博士”
小眼镜其实也是大学毕业，从小喜欢机械的他为了自家香肠能更好吃更健康就学了食品专业，店里灌香肠的机器都是他自己发明创造。
最让他骄傲的就是这台搅拌机，设计非常人性化，让原来出力的父亲轻松了不少，为了研究这个机器，小眼镜曾在机械厂打工一夏天，工资只有两千块钱。
说起自己的儿子老眼镜眼里满是骄傲，“俺儿子从小就聪明，不干香肠的时候就带我上北京上海的食品博览会选料，所以俺家的香肠一年比一年好吃！”
“老眼镜”是这家灌香肠店的招牌。老顾客都是冲着他来的，60岁的老眼镜掌管着最核心的一环——调味！
虽然忙碌，但他的佐料台整齐干净得像广告片里的，会根据顾客要求调配口味，拌好料后，白酒一倒，香气满溢。
三十年的经验在身，老眼镜配料全靠手感，误差绝对不会超过一两！
对于自己的手艺，老眼镜一点都不谦虚，“我自己闲下来没事就喜欢看书，你看我这眼镜都一千二百度了，食品类的书我看了得有一卡车，俺家的香肠你绝对放心，我都能生吃！”
如果大家来灌香肠，建议选择眼镜店里的肉，都是父子俩夜里去杀猪的地方自己挑选的，品质有保证！
做了30年生意，老眼镜早已和很多老顾客们成为好友，哪家孩子考大学，哪家老人爱吃什么口味他都知道。让大家都能吃到心中最满意的香肠，是这个60岁大爷最骄傲的事。
“他家香肠，真不错”
一般熟客提起这家店，最常担心的就是排队问题。你让他早开几天多赚点，他还不乐意，他说香肠是“风味小吃”，时令不到，做出来就不是那个味。
加工好的香肠需要带回家晾晒半个月，没有果木熏干，亦没有秘制调料，经过时间的考验，才能保证肉质的鲜美入味。
有大姨专程从东阁街跑来，拎着两大袋子香肠要给亲戚都分点，徐州人的亲情流转，也就在早晨配粥的那一小碟蒸香肠，傍晚下饭的那碗香肠炒饭中，消化得透彻了。
我喜欢放在米饭上一同蒸熟，香肠的油脂混在米粒之间，喷香扑鼻，这才是干饭人的至高追求。
从当年的一块小板子，到现在的门面房，从当初的无人问津，到现在追随而来的老主顾，一路走来，已经三十多年了。
在这漫长的流变中，任时间长河如何淘洗，只有初心不曾遗失，始终传承在民间。
说实话，他们家新店地址是真不太好找，在铜山路地铁站一号出口下车，一直往南走，拐进万科尚都会，周边商贩问一问，就能找到。
