据说是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。原流行于中国北方地区。后来因味道好调配，可以适应各地口味，加上食用方便，快捷，很适应现代快节奏生活而流行全国各地区。现在的凉皮制作用的原材料不同，吃法调料不同，分化出多种类别。
萧县面皮
面皮主要用小麦面粉制作而成，一般都是凉拌食用。面皮的种类很多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味也不一样。面皮据说在秦朝的时候就有了，距今已有两千多年历史。面皮的制作也是很简单的，一般是1斤的面粉和2斤的水，然后调成稠糊，再放入清水和稀，放入盐和碱，然后搅拌出“劲”。再在蒸笼上铺上白纱布，倒入面浆，薄厚度要一致，然后大火蒸，蒸熟就可以了。萧县面皮的特点是，皮薄、柔软、凉香、酸辣可口，吃的时候可放入黄瓜、胡萝卜甚至豆芽，西兰花等加入一众调料凉拌。也可面皮卷裹各种蔬菜做成卷面皮吃。
卷面皮和拌面皮米皮
是用大米磨浆蒸成，秦镇米皮和汉中的米皮都不错。米皮的做法是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用。
在冬季人们常常加入青菜和鸡蛋，火腿肠等配料，炒制米皮。炒米皮味道鲜香，热腾腾的温度更适合寒冷的季节。
米皮和炒米皮擀面皮
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。将面粉放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟，然后用清水清洗面团，需要多次换水清洗，直到淀粉完全清洗干净，清洗下来的淀粉水还需要静置五到六小时，淀粉沉淀后把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉糊，在淀粉糊里放入发酵粉发酵。
发酵好的淀粉糊盛入盆内，放入笼屉，蒸到面团柔软，不粘手，再擀成薄面皮，再上笼屉蒸四十分钟左右即可。擀成面吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
擀面皮谢谢！