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面条在中国，目前已有四千多年的制作食用历史。因其制作简单，食用方便，营养丰富，即可当主食又可作快餐，早已为世界人民所接受与喜爱。中国面的做法也是五花八门，品种更是让人眼花缭乱，地方特色也极其丰富，就拿我们今天要说的八大菜系的徽菜发源地～安徽说起。
安徽，这片古老而富饶的土地，不仅有着悠久的历史文化，还孕育了丰富多彩的饮食文化。安徽省的区域处在一个“南北共生”的过渡地段，皖南爱吃米，口味较为清淡。皖北爱吃面，口感重咸辣，正是因为如此，安徽地区也诞生了很多地方性的特色名面，独具特色，种类繁多，深受大众的喜爱。下面就让我们一起来品味安徽的十大名面，感受传统与美味的交融，感受一下安徽的多面文化。
安徽羊肉面，羊肉面在我国很多地方都是当地特色面，譬如陕西榆林、内蒙古大部，安徽萧县、含山、丹阳、全椒等。安徽的羊肉面也有几个地方的主要特色，以下面的五款特色羊肉面为安徽羊肉面的代表。
第一款，马鞍山含山羊肉面，马鞍山等地的特色羊肉面，以其鲜嫩的羊肉和独特的汤底而受到大众的赞誉。面条煮熟后，淋上浓郁的羊肉汤底和调料，再撒上葱花和香菜，让人垂涎欲滴，久吃不腻。
第二款，丹阳羊肉面，安徽马鞍山博望区丹阳镇的一道特色美食，也称当涂县丹阳羊肉面。以羊肉大锅面为最佳，这种面条相传是明代一位江湖郎中所制作，并一直留传至今，后逐渐成为当地风味面食佳品。该面取煮熟羊肉片为主料，面条下锅煮熟以后，放入有葱花、辣椒酱、猪肉圆、皮肚、鹌鹑蛋、香菇、菠菜、盐、酱油的火锅中，羊肉片放最上面，沸腾后三分钟左右即可享用。以面条滑润、香、辣、味厚为其主要特点，所用的羊需经过春冬两季的滋养，膘肥肉嫩，炖出的汤味醇且膳味小，素有“夏天羊肉赛人参”之说法。成品看着色香味俱全，闻着香气浓厚，羊肉细腻松软，鲜嫩细滑，面条韧性十足，高汤鲜甘绵醇。
第三款，香泉羊肉面，马鞍山和县香泉镇地处皖东。此羊肉面好吃的关键是选材，首先羊肉的品质与众不同，因为饲养山羊的水是当地温泉水，本身就含有天然的各类微量元素，加之本地喂养山羊的饲料都是农作物、秸秆等，使得羊肉的口感十分劲道。其次“面”也是有讲究的，它不是普通的筒装面，而是来自附近善厚及本地农家的手工挂面，当地称“水面”。这种挂面本身就是一道享誉八方的名小吃，再与此地的羊肉相结合，其滋味您可想而知。
很多面馆会在整洁的厨房中间摆着一口不锈钢大桶，掀开盖子，里面盛着熬好冷却的羊肉汤，每有客人来吃香泉羊肉面，他就从桶里舀出羊肉汤，在锅中烧热下入面条，等面条煮开后，放入醋，再汆入卤制好的羊肉，撒上蒜叶，一锅香泉羊肉面就做好了。一碗香泉羊肉面，不仅承载了香泉人世世代代流传的美味，更蕴藏了香泉千百年来的历史厚重感。
第四款，宿州萧县羊肉面，萧县羊肉久负盛名，入伏食羊肉、喝羊汤，是徐淮地区的传统习俗。萧县的“吃伏羊”吃的不仅是美食，更是代表了当地的传统文化。据说萧县羊肉的美名已有多年，说是在古代的时候萧县的民间就有吃羊肉，喝羊汤，配面条的饮食习俗，还有说无羊不成宴的说法，更有“味压江南十二楼，名震萧淮三百里”的美誉。
第五款，滁州全椒羊肉面，选用当地优质羊肉，羊肉鲜嫩多汁，面条劲道爽滑。搭配特制的辣椒和调料，让人回味无穷。其中马厂羊肉面更是安徽滁州全椒县马厂镇的一大特色，也是全椒羊肉面的杰出代表，这碗面采用香味浓郁的羊汤作为汤底，搭配本地的手工挂面，快出锅时淋上一点醋，激发羊肉的鲜味，再加上秘制的辣椒酱，整碗面吃着酸辣爽滑，肉嫩适口，汤鲜肉烂、浓香扑鼻，辅之以当地特制的手工挂面、黄豆酱汁和辣酱，滋味妙不可言。隆冬时节，对很多当地人来说，来一碗热气腾腾的马厂羊肉面是再熨帖不过的了。
炉桥鸡丝面，又叫炉桥手擀鸡丝面。安徽省定远县西部的炉桥镇，是一座有着多年历史的古镇。炉桥镇的鸡丝面，以鸡汤为底，鸡丝为料，做工精细，汤汁鲜美，以其独特的调味和面条口感而闻名。
传说在康熙年间，炉桥方氏家族有一位才子官居至翰林大学士，有一年回乡探母，其母重病多日不起，虽觅得山珍海味，其母不曾尝一口。为解母忧，方翰林不避庖厨，与妻亲选精面以手擀，再佐以母鸡汤为料，做好之后端到其母面前，其母胃口大开，心情渐好，不久便康复。因此面系方翰林为孝敬其母所创，故又称“孝面”，后该面为炉桥方氏家族传承至今，渐成为家喻户晓的名面。
此面除了在炉桥有店之外，像周边的合肥、淮南、蚌埠、定城镇、水家湖等地都有以炉桥鸡丝面为主的面馆，面条根根分明，汤清面筋道，入口醇香而又带有韧劲，让人食欲大增。吃过的人都赞不绝口，耐人寻味。
安庆牛肉面，安徽省安庆市的代表名面，这款牛肉面它不像兰州拉面那样清淡，它的汤底是用纯牛骨汤熬制，搭配上特制的辣椒牛肉，汤汁香辣浓厚，厚重咸鲜，面条吃着劲道柔韧，非常过瘾。
这道牛肉面的魅力在于其独特的口感和丰富的味道。精心挑选的牛肉经过炖煮后，散发出浓郁的香味，与面条的麦香完美融合。面条爽滑劲道，牛肉鲜嫩多汁，再配以独特的调味品，使得每一口面条都充满了层次感和满足感。
除了美味可口外，安庆牛肉面还有一个特点～价格亲民。这使得无论是本地人还是外来游客，都能轻松品尝到这道美食。因此，无论是清晨的第一餐，还是深夜的夜宵，安庆牛肉面都是人们的不二之选。
安庆牛肉面早已凭借其独特的口感和选料精致的特点，成为了人们心中的美食佳话。这道以牛肉为主要配料的面食，历经数十年的升级和发展，如今已成为了安庆美食的一颗璀璨明珠。
淮北烫面，淮北地方文化特色的名小吃，让不少身在外地的淮北老乡魂牵梦绕。在当地无论是学校门口，医院门口、各大街小巷几乎都有这种烫面馆。可以说是淮北地区最具地方特色的文化小吃之一。
在淮北，不管是冬天还是夏天大街小巷里卖烫面的店门口总是排着长队。选用优质面粉制作，经过特殊处理后，面条口感滑嫩。搭配鲜美的汤底和调料，让人食后回味无穷。
烫面的独特制作工艺使其成为了淮北地区的具有代表性的一款特色面。这种面很细，有点像米线或粉丝，它有着米线的爽滑和劲道，吃着香辣酸爽开胃。淮北烫面的好吃程度已经影响了到周边城市，如宿州、徐州、萧县、阜阳、合肥、甚至是苏州等大部分城市，颇受当地人喜爱。
关于烫面的历史你知晓吗？相传在唐贞观年间，唐太宗李世民安定天下之后，休养生息，以农为本，厅行节约，当时的农民为了下地干活方便，发明出了压制后晒干的速食面，在唐太宗的治理下，四海知唐威名，享誉世界，海陆往来不断，面食也作为商品和文化，随即传入日本和西亚诸国，被当地人换作“唐面”，后因文革破四旧才被迫改名“烫面”。这就是烫面的由来！一种跨越千年的美食，还不赶紧来碗“盛世‘烫’面”压压惊！
亳州涡阳干扣面，在涡阳有这样一段话：“涡阳有老子，涡阳有九龙井，涡阳有天静宫，涡阳还有香飘天下的涡阳干扣面”。安徽省亳州市涡阳地区的一种独具风味的特色传统面，涡阳是当地有名的农业大县，这里以种植小麦和玉米为主，人们的一日三餐也基本都是以面食为主，干扣面自然也是涡阳人一日三餐中不可或缺的一部分。
一个关于涡阳干扣面的经典段子：到北京，不到长城很遗憾。到杭州，不到西湖很遗憾。到涡阳，不去老子庙很遗憾，不吃碗干扣面，就等于没有来过涡阳。
在涡阳县城的大街小巷布满了大大小小经营干扣面生意的摊位、店铺，一条巷子少则三五家，一条街道多则十多家，毫不夸张地说，干扣面宛若根根丝线，缠绕了古雉河集的每个角落，几乎覆盖到这片土地的每个村镇。
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