萧县羊肉全国文明，羊有很多种吃法，其中卤羊蹄别有风味，深受市民喜爱。安徽省萧县一大排档老板在其卤制的羊蹄中添加过量的亚硝酸盐，导致食客中毒。近日，萧县人民法院以被告人王某犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处其有期徒刑三年，缓刑五年，并处罚金5万元；追缴其违法所得上缴国库；禁止其在缓刑考验期内从事与餐饮业有关的活动。亚硝酸盐是一种什么东西呢？卤菜中常用的是亚硝酸钠，是一种致癌物，过量使用会引起中毒，甚至死亡。亚硝酸钠可缩短煮肉的时间，最大限度减少肉缩水且使肉类食品色泽鲜亮好看。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧，并对周围血管有扩张作用。急性亚硝酸盐中毒多见于当作食盐误服。中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，头晕头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛腹泻；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人体摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐可引起中毒，超过3克则可致死。以前曾有卤菜店老板误将亚硝酸钠当做食盐食用，送医院抢救后紧急注射亚甲蓝注射液才得以抢救。在以前医疗条件很差的时候，医生介绍为紧急抢救病人曾有过使用蓝墨水的病例。当读者朋友食用卤菜后出现乏力等症状时，可怀疑是亚硝酸盐中毒，请谨慎。小编曾三次亚硝酸盐轻微中毒，对亚硝酸盐特别敏感，第一次为使用家庭腌制咸菜，第二次为食用牛肉汤，第三次为食用快餐店把子肉。
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