萧县面皮因此面粉为质料，将面团用净水洗，将洗下的水沉没，水浆离别，留住粉浆，搅拌匀称，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具备白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以芽菜、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，光彩鲜明，食之爽口，气息馨香，韵味特殊。面皮吃法不少，除凉食外，还可晾干油炸，洁白明亮，香酥诱人，在宴席可与虾片媲美。尚有炒、烩等吃法。它早已是人们嗜好的、韵味特殊的场合名小吃。
1.加工法子
萧县面皮便是擀面皮，具备本身的特点，在外埠很有出名度但不同与机械制做的那种，纯手工的做法以下：
洗面
采用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何增加剂.醒，揉至滑腻。取一较大的容器加水，将面团放入，缓缓揉动，不成揉散。如此面团中的淀粉逐步析出,水渐成乳白色，当水已混浊时，换水再洗，直到洗出头筋。
发酵
将稀面水安放，沉没，撇去去净水，参预酵母(老面水也好)，发酵，夏日约一日夜，冬天就要合适加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差未几了，阅历多些，注视不要过了。
糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，主如果为了不沾锅。将发酵好的面水适当倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化稠密时须使劲马上擦动，特费劲呢!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半明朗状便可。
擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上火速擀制成薄厚匀称的面片便可。注??，屡屡少拿点擀，行为要快，注视平安，不要被烫伤。越薄越好，恰到好处。砧板可用玻璃，擀杖多为金属成品，不锈钢管最佳，要滑腻。
蒸熟
将面皮放到敞开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，过久不劲，过短则生。
2.特点
萧县各家的面皮口味是都不相同的，口感也有不同。文汇楼的面皮皮薄，颜色明朗明亮，进口细腻，量却很少，猜测也是最受众人嗜好的一家了吧。由于它所代表的便是放恣式的恋爱，不少人打心底期盼本身能占有一份放恣的恋爱，就像此种面皮的特点：颜色明朗明亮--很简单被他的表面所吸引;进口细腻--伴有着放恣的舒适。 要说萧县面皮不同凡响的特点之处，便是吃法不同，罕见的是切成条拌着吃，它然而夹菜卷着吃!!! 但凡去萧县的人，都少不了吃上一张面皮，那滋味绝对岗岗地!情感果然也随之喜悦起来~~~~~~唯有吃上一次，就让你不折不扣的迷上萧县面皮。
欢送众人来萧县品味美食。
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