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烙馍（luǒmō）是和河南、江苏苏北和安徽皖北的一种汉族保守面食，相同煎饼又和煎饼不同。烙馍做为一种源自华夏的面食，已有着多年的史书了，是用未发酵的面粉和成柔弱的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一伙圆形中心微小崛起的铁板上烙熟的，个别管这类铁板叫做“鏊子”，煎饼也是用的一样的用具，不过做煎饼的个别要大一点。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿效用。
广为传达的烙馍在苏北和皖北渐渐进展为特点面食，坊镳煎饼，口感、材质、制法不同，因制做简便、食用便利、易于保管，遭到遍及迎接，是本地住民的平时饮食中的一部份。徐州有传达童谣，“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香，外软里酥饼卷馓，送与抗金好汉尝”。
清朝顺治年间，方文来徐州做客时，在其《北道行》中如许写到徐州的烙馍：“白面调水烙为馍，黄黍杂豆炊为粥。朔方至少是粳米，南人只好随习俗。”从这也许看出，烙馍这类民间的面点食物不仅史书长远，而且久著名望。
春夏秋冬，陌头巷尾老奶奶更乐于弄个烙馍摊子，用木头生柴火，架上漆黑的铁鏊子，和洽面的面盆，擀面杖下的面皮薄如纸（1mm），从案板被挑到鏊子上，在柴火的劈啪声中翱翔的竹批把面皮翻动，末了放到保温的竹篾框子里。四时如歌，在徐州市内的王陵路上，有家烙馍摊子前放着块扬言板，写下烙馍的传闻故事，在吃到面的光阴，更料到早垂老妪手巧、老夫情急智生的军民互拥的动人故事。烙馍吃起来劲道且富裕韧性，某种意义上说，也正意味了通俗老百姓不怕遭罪、坚实不拔的魄力。今朝尽管烙馍不能挣若干钱，烙烙馍这套做饭的技能依然灵活在小量陌头巷尾。娘俩、或婆媳、或姊妹几个，围着一张案板，支起一个鏊子，揉的揉，擀的擀，挑的挑，面团在妇人属员翱翔着，腾跃着，眨眼岁月一张又薄又圆的烙馍便好了。一直数年今后，都市化的足步行进，城里人该想措施请谁去制做这烙馍了。
烙馍(2)烙馍今后是军民情。军民相拥在徐州也是一直保守，做为斗争都市，徐州从来是双拥拥民拥军都市典型，这通俗的烙馍看似个别通俗，温度中却尽是感情。而途经陌头烙馍摊，观察优雅熟练、节律感实足的烙馍行为也被外洋旅客视做视觉享福，成为这座都市的一路光景。
烙馍曾经渐渐成为本地的习俗之一，由于饭铺预定和制做工夫、乐意、会烙馍的人逐突变少，烙馍开端加价，即使代价稳定，买也谢绝易买到了。“烙馍卷馓子”（烙馍、馓子、黑咸菜、青椒粒）也由于没有烙馍供货、没有优良馓子不卖了。烙馍是苏北和皖北的一种食物，相同煎饼又和煎饼不同。烙馍是用未发酵的面粉和成柔弱的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一伙圆形中心微小崛起的铁板上烙熟的，个别管这类铁板叫做“鏊”，（这个字念ao)煎饼也是用的一样的用具，不过做煎饼的个别要大一点。
烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿效用。小儿童有意候会拿它卷些白沙糖吃，滋味很适口。也有卷馓子吃的习惯，内里脆，外貌软，相当适口。
后来又进展出了水烙馍和菜合子。水烙馍的做法差未几，不过用锅蒸熟的云尔。菜合子是用两片烙馍中心加之韭菜、鸡蛋、盐、油等，从头烙熟今后再吃。吃起来就不要其它佐餐了。
若是到淮北、徐州等地，必定要尝一下，保证你不懊恼。
史料记录一救济抗金
据徐州文史质料载：北宋时徐州抗金好汉赵立聚积人民抗金时，地点百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金好汉吃。故烙馍种类传达于今，历代不衰。曾若干时?在徐州地点传达着如许一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送于抗金好汉尝。
传闻一军民紧相拥刘邦得人心
相传，楚汉相争时，刘邦率兵与项羽做战。由于刘邦的部队一贯以次序严正而深入人心，遭到本地老百姓的尊崇，战士们劳于做战，很少能吃上饱饭，百姓们为了能让刘邦的部队吃上一顿饱饭，徐州百姓情急智生，连合本地农做物境况，创造了一种制做简洁马上、带领便利的面点——烙馍。以来刘邦获得人心帮助，刘邦部队士气大增，为他们做战供给了有益的原形。
传闻二军民相拥浓浓情意
在徐州南方的人吃爱米饭，北边的山东人爱吃煎饼。为甚么只有徐州这四周二百来里地点的人爱吃烙馍呢？
早年项羽兵败垓下（邳州，徐州市），刘邦派韩信指示三十万大兵乘胜追击。这时项羽仅剩八百骑兵，连夜酣战，官兵几天都没吃一顿饭了。韩信看到项羽的失利成定局，但项羽在徐州一带因兵不扰民，在民间享有名望。韩信趁项羽失利的时机，败坏他的信誉。因而心生一计，找来巧妇，令她做饼。那时做饼又大又厚，短暂不能熟透。项羽的官兵很快就要曩昔了，若做如许的大厚饼，工夫怎来得及？韩信就向巧妇说：“你快把面捋捋探索摸摸、弄薄弄熟，越快越好。”巧妇情急智生，就用一个圆棍一擀，将面擀得薄薄的，放在铁鏊子上一翻一正，面就熟了。韩信一看很激动，如许既能多做又能熟透，未几短暂做了两大蓝子。遂令一个老翁挑到项羽必经的路上去卖，并说：“你要见不到项羽，归来我必定杀你的头。”老翁无法，惟独死拼到指定的地点去等候。
早先有几个骑兵到达，问老翁：“当此颠沛流离，人家都出亡，你这老翁不怕死，还卖甚么东西！”老翁说：“我卖的是好吃的。”战士一吃听是好吃的，专心想吃，但手中无钱，内心干焦急，就向老翁说：“咱们项王的戎马，一贯不吃百姓的东西，除了管军需的带钱，连项王都不琏钱。”说着这几个骑兵摧马扬鞭走了。
接着又来一群骑兵到来，为首的一个彪形大汉骑着乌骓马。老翁想这必是项羽了，急速拦着说：“大王！我看你的部队无钱不吃我的东西，看来大王治兵有方；不过你持续打了这么些天的仗，其实够苦的了。即是手中无钱，也请大王吃我的东西，饱饱肚子，好再交战。我绝不要钱要钱。”项羽说：“我如今一贫如洗，尽管然受饿，也绝不白吃老百姓的东西。”老翁心中很受感激，感触人说项羽这小我，素性正直，带兵清廉，确凿不假，遂把内心的话，忠实地向项羽说了：“大王！我是韩信派来的。来时韩信向我说：‘项羽若吃你的东西，他无钱给你，后代将说他不义；若杀了你这个老翁，后代将说他不仁。’你现期近不吃我的东西，又不杀我，我归去后，韩信必说我没见到大王，必定会杀我。这怎样办呢？我求大王救我一命。”项羽说：“既然如许，我还要急着赶路，如许办吧！”项羽遂使劲将他的十三节霸王鞭，拔出四节，交给老翁说：“你见了韩信，拿着我这四节鞭，他就懂得你见到我了。由于韩信曩昔给我扶过戟，执过鞭。”说罢，项羽即随大队向南狂奔而去。
老翁含着泪望着项羽的身影垂垂消散了。老翁传闻韩信早已追逐项羽去了，也未再去见韩信。他回抵家中，将烙馍争给亲邻试试。在家问老翁这个像纸薄的圆饼叫甚么名字？怎样做法？老翁就把那时韩信向巧妇说的原话“捋捋摸摸就成啦”通知众人。以来，就以此谐音称为“烙馍”。人们都争相学做烙馍，烙馍也就成了徐州的特产。直到此日，徐州的小女孩，几岁就会做烙馍，吃烙馍成了徐州人的喜好。
传闻三乾隆微服出巡观察烙馍翱翔
有句戏词如许唱道:“从北京到南京,中隔断个徐州城。徐州人爱吃‘烙馍馍’，那末地个狠劲咬，那也不嫌牙床疼。”这是说烙馍确凿是徐州所特有的，吃起来柔韧而筋骨，外人看嚼的这行为，还真有点“望馍兴叹”哪！
烙馍故名思义即是在鏊子上烙成的，鏊子大多是铸铁的，比年来也有了熟铁和铝合金做成的，用法也大体雷同。鏊子不大，直径一尺二寸左右烙馍直径也就一尺左右了。
所谓“烙”，制造烙馍要两道技能关要过。一是“擀”，二是“翻”。
“擀”要擀得薄、匀、圆。烙馍多用白面为材料，少见掺有杂面。先将面调水和得软硬适中，最佳让面“醒”半小时以上。面和得硬了，擀起来较难；和得太软了擀好了也会变形，因而和洽面是擀的第一步。将和洽、“醒”好的面，分红单个馍剂，尔后用特制的擀面杖擀。擀馍的老手每斤面能擀十六个，还要又大又圆又匀且薄。
相传，乾隆下江南时途经徐州，曾在微服私访工夫到徐州乡下妇女擀烙馍的出色扮演。只见一女子于面案上迅即擀出薄如蝉翼、大如银盘的面饼，挑于轴儿上就手一挥，那面饼便飞落到东间里的热鏊上，接着又一张飞向了西间里的热鏊上……乾隆见到确凿是一位擀烙馍的能手，这女子一小我擀也许供两盘鏊子上，难怪乾隆天子看傻了眼。人说：“高山出俊鸟，民间稀奇人”，在徐州区域确是如许。
旧时徐州都是自家烙制烙馍，个别内助擀、夫君翻，也有嫂嫂、大婶们合资制做的，言笑风生中飘出烙馍的香味，有点像是逢年过节光阴的一同包饺子的情形。不过如今都是手做事坊、社区里的地摊，新建小区内里都没有。只可自身寻找有烙馍的地点。
啊，徐州烙馍那奇特，那柔韧的口感，那精湛的制做，真让人回忆无限。
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